正确答案: D

牛奶及奶制品

题目：以下食物是铁的良好食物来源，但除外（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]参与体内正常脂肪代谢的是（）

山梨酸

解析：正确答案为B。即参与体内正常脂肪代谢的防腐剂是山梨酸。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在体内直接参加正常脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，几乎没有毒性，是国外使用最多的防腐剂。

[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是（）

微生物

解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，其他因素是食物腐败变质的条件。

[单选题]鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-20℃冷库中，保藏期可达（）

6个月以上

[单选题]食品卫生标准的本质是（）

科学技术性

解析：此题是理解判断题，考核考生对食品卫生标准的理解。食品卫生标准具有科学技术性、政策法规性、强制性、安全性、社会性和经济性，但是其本质是科学技术性，因为标准是科学技术的产物，标准必须应用于食品生产经营的技术过程，只有应用科学技术作为基本手段才能对标准的实施进行监督。

[单选题]下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）

蛋白质

[单选题]鱼类食品几乎不含（）

维生素C

解析：鱼类食品中富含维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E，几乎不含有维生素C。

[单选题]为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（）

70℃以上

[单选题]下列哪项不符合老年营养的需要（）

应该大量补钙