正确答案: A

正确

题目：中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。

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[单选题]制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。

C、2kg

[单选题]凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。

B、0.3％

[多选题]香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）和（）。

冬菇

香蕈

[单选题]“爆腰花”的芡汁是（）

包芡

[单选题]刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

形状

[单选题]腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（）洗去皮面的灰尘。

清水