[单选题]下列不能提高钙吸收的营养素是（）。

正确答案 ：C

膳食纤维

解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。

[单选题]动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

正确答案 ：D

糖原

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

[单选题]下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

正确答案 ：D

大蒜

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

[单选题]通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。

正确答案 ：C

胰蛋白酶抑制剂

解析：考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。

[单选题]畜肉食物中，哪种矿物质含量较多（）。

正确答案 ：D

铁

解析：畜肉矿物质含量为0.8%～1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

[单选题]含磷脂较少的食物是（）。

正确答案 ：E

面粉

解析：含磷脂较多的食物有蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。

[单选题]谷类中富含的维生素是（）

正确答案 ：C

叶酸

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

正确答案 ：

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

正确答案 ：

[单选题]氨基酸评分是（）。

正确答案 ：C

评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

解析：1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。3.AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。

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