正确答案:

题目：（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列选项哪一个是影响厨房生产量的重要因素？（）

A、消费导向和出菜节奏

[单选题]下列关于冷菜的说法正确的是（）

D、冷菜出品应紧靠备餐间