正确答案: C

煮芡法

题目：生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]（）适于用高筋面粉制作。

面包

[单选题]面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

采购

[单选题]美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

印第安人

[单选题]面粉筋性太差面包会（）。