正确答案: C

具有较强致癌作用

题目：关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。

解析：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C的表述不正确。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列食物中毒具有明显季节性的是（）。

细菌性

解析：该题考查各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。

[单选题]对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）。

高温灭菌法

[单选题]关于河豚毒素表述错误的是（）。

引起的中毒潜伏期较长

[单选题]下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）。

金属元素的存在形式对毒性无影响

解析：金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。

[单选题]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）。

维生素

解析：动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素较易损失。

[单选题]复习、考试期间，大脑对氧和某些营养素的需求比平时增多，需要补充，下列补充的营养素不正确的是（）。

钙

解析：复习、考试期间，大脑活动处于高度紧张状态，对氧和某些营养素的需求比平时增多，如蛋白质、磷脂、碳水化合物、维生素A、维生素C、B族维生素和铁的消耗增加。因此，要注意多补充这些营养素。