[单选题]三疣梭子蟹的捕捞旺季是（）。

正确答案 ：C

C、春秋两季

[单选题]净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。

正确答案 ：B

经过初步加工的

[单选题]给煲汤调味运用的是（）的调味方法

正确答案 ：C

加热后调味

[单选题]热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。

正确答案 ：A

加热中

[单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

正确答案 ：D

色彩

[单选题]花菜类蔬菜初加工的方法是去除（）、花心和茎叶，再将花瓣取下。

正确答案 ：A

花蒂

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

正确答案 ：D

趁热

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