正确答案: A

正确

题目：鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。

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[单选题]保持原料的营养成份，初加工时应做到（）

先洗后切

[单选题]包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。

A、包馅法

[单选题]烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。

A、传导热

[单选题]制作油酥大饼的工艺流程是（）。

C、炸酥—和面—成型—熟制

[单选题]磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是（）

硬质麦