正确答案: CD

案板烫 锅内烫

题目：热水面团的调制方法分为两种即（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。

A、烹饪卫生标准

[单选题]淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

B、饴糖

[单选题]小麦的硬质率达（）以上者为硬质麦。

[单选题]物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。

C、胶体

[单选题]（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

点心

解析：从“面点”二字的字意来看，一般认为是利用粉状的粮食（主要是面粉、米粉等）为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之谓“点心”，而在北方则习惯称之谓“面食”