正确答案: C

C、保持和增加菜品的营养成分

题目：着衣工艺的作用之一是（）。

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[单选题]烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

D、感官

[单选题]（）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

非必需脂肪酸

解析：人体不能合成的脂肪酸是人体的必需脂肪酸，有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸（non-essential fatty acid）是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸，均属于n－族和n－族多不饱和脂肪酸。

[单选题]甜味和酸味相互融合后，其味觉会呈现相减的现象，在甜味中添加酸，可（）甜味的甜度，反之亦然。

减弱