正确答案: B

乡土

题目：菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]油与水并不相溶，但若加入乳化剂将其加热，就会形成乳白色的水包油型的乳浊液，这种变化被称为（）。

B、乳化作用

[单选题]老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含（）和饱和性脂肪酸少的动物性食物。

A、胆固醇

[单选题]菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。

协调

[单选题]用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。

鸡腿茸