正确答案: A

家庭自制的发酵食品

题目：引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列维生素E的化合物中生物活性最高的是（）

α生育酚

[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定（）

蛋白质腐败

解析：挥发性盐基总氮，即食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出的总氮量，是我国食品卫生标准中鉴定蛋白质腐败变质的指标。

[单选题]脂肪供热占膳食总热能多少较为适宜（）

20％～30％

[单选题]蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）

尽量使用铜锅

[单选题]负荷试验可用于哪类营养素的营养状况评价（）

水溶性维生素

[单选题]谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是（）

植酸

[单选题]河豚毒素在哪种条件下可被破坏（）

日晒盐腌

[单选题]某患者自述：疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且以腓肠肌明显；体检发现，该患者膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。询问其膳食史，该患主食以精白、米面为主，食物结构中动物性食物和豆类食物很少。其可能是（）

硫胺素缺乏