正确答案: C

C、鱼棘

题目：鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼（）中含有毒素。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作（）是属熟炒的烹调方法。

C、川式回锅肉

[单选题]按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。

D、前批（片）后斩刀

[单选题]正斜刀法右侧角度一般是（）。

D、40-50度

[单选题]热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。

C、煮发

[单选题]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

[单选题]把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

推切