正确答案: A

三要素

题目：火候的条件、表现形式和本质是火候的（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在烹调中焖与烧的区别是（）。

B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火

[单选题]高温法要求在（）之间保温加热15秒

80摄氏度—85摄氏度

[单选题]水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。

恰当的

[单选题]烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。

B、混合成复合的美味

[单选题]有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

烹调用途

[单选题]中粗条一般用于（）的技法。

以上均是