正确答案: A

正确

题目：在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

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[单选题]炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

D、维生素B1

[单选题]烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

完整性