正确答案: A

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题目：我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]一般认为能量摄入量为推荐摄入量的多少为正常（）

90％～110％

[单选题]患牛型结核且有痘状奶牛的奶应如何处理（）

不准食用

[单选题]谷类食品中，含量最高的是（）

淀粉

[单选题]关于食品卫生检验中样品的保存叙述不正确的是（）

要尽量从已开的包装中取样

解析：要尽量从原包装中取样，不要从已开启的包装中取样。

[单选题]某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占总热能的30%，脂肪占40%，蛋白质30%，为了达到平衡膳食的要求，应提高摄入的食物的种类是（）

谷类

[单选题]某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质，这种有毒物质是（）

甲醇

[单选题]某地发生一起食物中毒，调查者在采集粪便样品时，应首先考虑哪类患者的粪便（）

尚未进行抗生素治疗的患者

[单选题]研究表明，饮红酒具有保护心血管的作用，与红酒中含有的保护性成分有关，这种成分主要是（）

多酚

[单选题]10岁男童，好素食，近半年来感觉疲倦、乏力、头晕、记忆力减退、学习注意力不集中、活动后呼吸急促、心跳加快。经诊断为营养缺乏症，其最可能缺乏的是（）

铁