[单选题]发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）

正确答案 ：C

碳水化合物

[单选题]乳母每日钙的供给量应为多少（）

正确答案 ：C

1200mg

[单选题]下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）

正确答案 ：E

急火快炒

解析：本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。

[单选题]通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）

正确答案 ：D

合理营养

解析：此题考核的知识点是合理营养的概念，通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。

[单选题]下列不属于膳食纤维功能的是（）

正确答案 ：E

预防骨质疏松

解析：膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。

[单选题]促进钙吸收的因素是（）

正确答案 ：A

经常在户外晒太阳

解析：紫外线可使皮肤中的7一脱氢胆固醇转变为维生素D3，维生素D3在体内进一步氧化后，可促进钙吸收。

[单选题]我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

正确答案 ：C

55～65%

[单选题]血红素铁是指（）

正确答案 ：D

与卟啉结合的铁

[单选题]典型大肠杆菌是指哪种细菌（）

正确答案 ：B

埃希菌群

[单选题]患者自述眼干燥，视力下降，羞明，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，可能缺乏（）

正确答案 ：C

维生素A

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