[单选题]以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）相对较多的是（）。

正确答案 ：E

鱼、贝类

[单选题]人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是（）。

正确答案 ：C

1：（4～6）

[单选题]下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（）。

正确答案 ：D

LDL

[单选题]检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（）。

正确答案 ：E

二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值

[单选题]膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

正确答案 ：A

称重法

[单选题]磷脂中最重要的一种是（）。

正确答案 ：D

卵磷脂

解析：在人体的重要营养素之中，磷脂的含量仅次于蛋白质。而在细胞膜中，有超过40%的组成成分是磷脂；在神经系统的细胞膜中，磷脂成分更是高达80%，对神经信息的传导和记忆具有不可替代的作用。“卵磷脂”是一种含有多种磷脂成分的混合磷脂营养素，是构成人体细胞和组织的重要成分之一，尤其在细胞膜质的构成中更是扮演重要的角色。可以说，磷脂是人类生命活动最重要的物质基础之一。

[单选题]以下各种脂肪酸是合成前列腺素的前体物质的是（）。

正确答案 ：E

亚油酸

[单选题]可转化为类固醇激素的是（）。

正确答案 ：C

胆固醇

解析：1.乳糜微粒为运输外源性三酰甘油及胆固醇的主要形式。2.在皮肤，胆固醇可被氧化为7-脱氢胆固醇，后者经紫外线光照射转变成维生素D3。4.胆固醇是肾上腺皮质、睾丸、卵巢等内分泌腺合成和分泌类固醇激素的原料。5.中性脂肪即是三酰甘油。

[单选题]可转变为维生素D的是（）。

正确答案 ：C

胆固醇

解析：1.乳糜微粒为运输外源性三酰甘油及胆固醇的主要形式。2.在皮肤，胆固醇可被氧化为7-脱氢胆固醇，后者经紫外线光照射转变成维生素D3。4.胆固醇是肾上腺皮质、睾丸、卵巢等内分泌腺合成和分泌类固醇激素的原料。5.中性脂肪即是三酰甘油。

[单选题]短链脂肪酸的碳链含碳数为（）。

正确答案 ：A

6碳以下

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