[单选题]pH对花色苷的热稳定性有很大的影响，在（）pH时稳定性较好。

正确答案 ：C

C、酸性

[单选题]氧分压与血红素的存在状态有密切关系，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。

正确答案 ：D

D、饱和

[单选题]下列色素为合成色素的是（）。

正确答案 ：A

苋菜红

[单选题]下列天然色素中属于多酚类衍生物的是（）

正确答案 ：A

A、花青素

[单选题]为了提高绿色蔬菜的色泽稳定性，采用下列的（）处理可以改善加工蔬菜的色泽品质。

正确答案 ：B

B、加入一些锌离子

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