正确答案: A

A、酮类

题目：油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。

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[单选题]以产地命名的酒有（）。

C、泸州大曲

[单选题]水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

C、溶液

[单选题]烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，（）美的食欲享受。

D、增加

[单选题]有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示（）。

C、直接传动

[单选题]《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（）资料。

满汉席

[单选题]制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

出锅收汁时