正确答案: D

D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

题目：刀工美化的作用是（）。

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[单选题]刀工美化主要是采用（）。

C、混合刀法

[单选题]刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生（），瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。

白色刺毛

[单选题]干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

以上都是

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

90%