正确答案: C

C、盐、水、蒸汽、油

题目：热菜烹调方法的导热体是（）。

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[单选题]对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。

不锈钢

[单选题]泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（）。

A、斩法

[单选题]起生鱼肉宜用（）取内脏

开背法

[单选题]（）要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，一推到底，刀刀分离的技法。

推切