正确答案: B

B、果胶质

题目：蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

调料

[单选题]筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

突出季节