正确答案: B

B、形状

题目:刀类的种类较多,按()分为圆头刀、方头刀、仰脸刀三种。

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学习资料的答案和解析:

  • [单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温(())将原料加热成熟。
  • A、90-140℃


  • [单选题]木质的菜墩多用榆树、柳树和()材料制成。
  • A、银杏树


  • [单选题]随着食品加工业的发展,经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用,它们既加快了烹饪速度,也保证了()。
  • C、厨房的卫生


  • [单选题]鸡丝一般采用细丝,又称火柴棍,长5~10cm、粗为()。
  • B、0.2cm


  • [单选题]根茎类蔬菜要先刮削(),然后用清水洗净即可
  • C、外皮


  • [单选题]干货原料的基本特点是()。
  • B、便于贮存


  • [单选题]下列对厨房安全表述错误的选项是()。
  • 与员工个人行为无关


  • [单选题]鸡的烫泡煺毛顺序是先烫(),再烫其他部位。
  • 鸡爪


  • [单选题]回锅肉的成品特点是:色泽红亮,口味(),肥而不腻,略有油汁。
  • 咸香微辣


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