正确答案: A

一般

题目：渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

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[单选题]辐射只能把热能传递到原料的（）。

D、表面

[单选题]炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

D、油温高低

[单选题]一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。

D、较挺

[单选题]勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

A、维生素

[单选题]洋葱的净料率为（）

80%

[单选题]生炝菜质感特点是（）。

清鲜爽脆

[单选题]在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

酸味

[单选题]骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。

4cm×2.5cm×1cm