正确答案:

题目：黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]热水面团对水温的要求是（）。

C、60～100℃

[单选题]在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。

维生素的氧化作用

[单选题]所谓（），多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木上，多对生，产量不大。

D、猴头菌

[单选题]烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。

烹饪活动

[单选题]烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。

维生素