正确答案: B

豆腐丝

题目：为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）是继厨房加工生产后的又一个重要环节。

B、餐厅服务

[单选题]油煎法既受锅底传热，又受油温传热，与火候关系很大，一般以中小火、油温（）较为适宜。

C、160～180℃

[单选题]油酥面团适合（）用的成熟方法。

炸、烤

[单选题]展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合和比例关系，在变化中求统一，在（）中求丰富。

协调

[单选题]熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。

糖液