正确答案: B

B、季节、地区、年龄

题目：咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受（）的限制。

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[单选题]官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

C、追求至味

[单选题]下列肉类中蛋白质最易消化的是（）

鱼肉

[单选题]跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

补充调味法

[单选题]烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

热锅凉油