正确答案: B

B、各种异味

题目：在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。

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[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润

几乎全是瘦肉

[单选题]在有主辅料的情况下，配菜要（）主料的地位和作用。

突出

[单选题]广东酒席上菜的次序为（）

先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

[单选题]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

灵魂

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

柱形蔬菜