正确答案: C

800

题目：某人群膳食调查结果显示，人均维生素A的摄入量为1000IU，胡萝卜素摄入量为3mg，折算成视黄醇当量（μgRE）是（）

查看原题 查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]能量的RNI等于（）

EAR

[单选题]食品中多环芳烃的主要来源是（）

高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

N-羟基化合物

解析：杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。

[单选题]食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）

河豚毒素

解析：河豚毒素是河豚鱼体中天然含有的成分，并非由外界污染而来。其余选项均系外界污染物。

[单选题]大剂量具有降低血胆固醇水平的是（）

烟酸

[单选题]条件可食肉是指（）

经无害化处理后可食用的病畜肉

[单选题]罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

肉毒梭菌

[单选题]食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

[单选题]毒簟中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）

肝肾损害型