正确答案: C

C、血污

题目：焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在菜肴中，（）是川菜的代表菜。

A、太白鸭子

[单选题]鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。

B、菜品的要求

[单选题]为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。

C、同一部位

[单选题]将蟹黄和（）混放在一起，称为蟹粉。

A、蟹肉

[单选题]将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

熟炒

[单选题]蔬菜按食用部位分类有（）。

叶菜类

解析：蔬菜按食用部位分类叶菜类，根菜类，花菜类，果菜类，茎菜类。

[单选题]有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

品种