正确答案: B

B、120～180℃

题目：一般在（）之间的油为热油。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]果品对人类的主动功用是（）

提供无机盐，促进新陈代谢

[单选题]拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

少汤

[多选题]干煸是（）的传统烹调技法之一。

湘菜

川菜

解析：干煸中国传统烹调技法之一，在湘菜和川菜中都有所体现。川菜：干煸四季豆、干煸肉丝、干煸鳝鱼等。湘菜：干煸肥肠、干煸泥鳅、干煸豆角等。