正确答案: A

A、鲜味剂

题目：鲜味是一种复杂的综合味感，当（）用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

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[单选题]做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。

化学

[多选题]纤维素存在于一切植物体内，对人体具有（）的生理功能。

刺激肠道蠕动

帮助消化液体分泌

协助排汇废物

防止便秘

[单选题]厨房设备发生故障要立即进行（），使设备尽快恢复正常状态。

[单选题]蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

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[单选题]中和除腥主要是针对（）而言。

鱼类