正确答案: B

B、营养素损失少

题目：汽蒸的特点是（）。

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[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

C、物理或化学

[单选题]下列原料中属于矿物性原料的是（）。

C、食盐

[单选题]有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是（）

肝脏

[单选题]小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。

低