[单选题]宴会菜点的设计如同绘画的构图，要分宾主虚实，突出（）。

正确答案 ：A

A、主题

[单选题]组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占（）。

正确答案 ：B

B、5%～10%

[单选题]在香辛料中，具有抑制膻臭味的有丁香、（）、葛缕、麝香草等。

正确答案 ：B

B、紫苏叶

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房技术管理的重点是对技术人员的管理。

正确答案 ：B

B、经验性

[单选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。

正确答案 ：A

品质鉴定

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