正确答案: A

50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g

题目：一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蔬菜水果中含有下列哪种天然抗氧化成分（）。

生物类黄酮

解析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。

亚硫酸盐

解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

抗坏血酸

解析：烹调蔬菜时损失较多的营养素是胡萝b素和维生素C，胡萝b素炒菜时损失较维生素C少。

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

维生素D

[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

豆腐

[单选题]下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

过氧化值

解析：1.糖类分解的指标是酸度。2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。