正确答案: D

1%～2%

题目：鱼类矿物质含量大致为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

异黄酮

解析：大豆异黄酮主要为金雀异黄素，具有雌激素样作用和抗溶血、抗真菌、抗细菌及抑制肿瘤等作用。

[单选题]大豆食品的营养特点是（）。

蛋白质含量很高

解析：大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。

[单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（）。

酪蛋白

解析：酪蛋白是动物蛋白质。

[单选题]豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

豆腐

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

[单选题]牛油中的脂肪酸主要为（）。

饱和脂肪酸

解析：1.牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。2.橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。

[单选题]牛奶中主要的蛋白质是（）。

酪蛋白

解析：1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。