正确答案: D

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

题目：下列食谱编制原则及方法错误的是（）。

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

环境相对湿度低于70%有利于产毒

解析：环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

[单选题]拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）。

神经系统症状

[单选题]亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

可出现全身组织缺氧表现

解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

[单选题]易引起银耳变质中毒的是（）。

椰毒假单胞菌

解析：椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。

[单选题]在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。

午餐可用糕点、甜点取代主副食

解析：制定学生营养食谱的原则中规定午餐不得以糕点、甜食取代主副食。

[单选题]牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是（）。

钾

解析：牛奶富含钙、磷、钾等矿物质。

[单选题]大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。

35%～40%

解析：大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%。

[单选题]上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。

丁基羟基茴香醚（BHA.

解析：丁基羟基茴香醚（BHA）为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂。