正确答案:

题目：（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制皮是将剂子（）的过程

制成薄皮

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。

C、酵母

[单选题]厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则。

D、以销定进

[单选题]擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

C、烤制时，火太慢，没烤熟

[单选题]热水面团的调制方法是采用（）

搅拌法