[单选题]迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是：（）

正确答案 ：B

B、三氯蔗糖

[多选题]以下物质，哪些是食品防腐剂（）。

正确答案 ：AB

A、对羟基苯甲酸酯；

B、山梨酸；

[多选题]下列能用于食品的天然色素是（）。

正确答案 ：ABDE

A、焦糖；

B、虫胶红；

D、甜菜红；

E、红曲米。

[单选题]一般规定亲油性强的油酸的HLB值为（）。

正确答案 ：A

A、1；

[多选题]可以做豆腐凝固剂的添加剂有（）。

正确答案 ：AC

A、氯化钙；

C、硫酸钙；

[多选题]玉米黄属于（）色素.

正确答案 ：AD

天然

油溶性

[单选题]下列物质属于甜味剂的有（）。

正确答案 ：B

麦芽糖醇

[单选题]相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。

正确答案 ：C

蔗糖

[单选题]乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。

正确答案 ：C

亲水亲油平衡值

[多选题]食用香精按照性能分类，可分为（）

正确答案 ：ABCDE

水质香精

油质香精

乳化香精

粉末香精

微胶囊香精

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