正确答案: B

B、食盐

题目：属于咸味调料的品种是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

D、确定菜肴的色泽和造型

[单选题]走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原料定形。

A、增香

[单选题]下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

金华玉树鸡

[单选题]运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

直刀法