正确答案: A

正确

题目：《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]石斑鱼主要产于我国和东南亚沿海，常见的品种有10多种，其中以（）最为珍贵。

C、老鼠斑

[单选题]不同的民族由于宗教信仰、饮食习惯等原因，会造成味觉的很大差别，我国的回族禁忌（）。

B、猪肉

[单选题]在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。

水发

[单选题]菜点研发创新的途径之一是利用（），引领时尚潮流

现代科技

[单选题]烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

以上都是

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

质地绵软