正确答案: B

吊烧南乳鸡

题目：上桌时跟南乳汁味碟的菜是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。

D、特殊酒水

[单选题]中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

B、换上小碟子上桌

[单选题]一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。

盆花

[单选题]服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。

餐桌

[单选题]葡萄酒不可以与（）一起存放的主要原因是其香气易感染葡萄酒。

蒸馏酒

[单选题]餐厅服务员在接到宴会通知单，应做到（）、“五了解”。

“八知”

[单选题]以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。

民权干红葡萄酒

[单选题]使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

A、各种电器使用后先断电，再关电器开关

[单选题]不同的酒水，保管的温度不同，（）宜在较低温存放，（）宜在温度稍高中存放。

A、罐装酒品，木塞酒