[单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

正确答案 ：C

蛋氨酸

[单选题]应维持正氮平衡的人群不包括（）。

正确答案 ：E

老年人

解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。

[单选题]下列关于氨基酸模式的叙述错误的是（）。

正确答案 ：D

其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

解析：考查氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式。

[单选题]下列哪一项不是对蛋白质水合作用和溶解度同时具有影响的因素（）

正确答案 ：C

氨基酸的组成

[单选题]以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

正确答案 ：C

加热处理

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