[单选题]豆类存在的第一限制氨基酸是（）。

正确答案 ：C

蛋氨酸

[单选题]小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是（）。

正确答案 ：D

胨

解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。

[单选题]小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

正确答案 ：A

完全蛋白

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

[单选题]氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

正确答案 ：A

A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分

解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

[单选题]从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

正确答案 ：C

0.8g/（kg·日）

解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg？日）摄入蛋白质为宜。

[单选题]氮平衡的计算公式是（）。

正确答案 ：E

蛋白质摄入量（g）÷6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］

[单选题]关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（）。

正确答案 ：E

计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为l，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值

[单选题]用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。

正确答案 ：A

血红蛋白

[单选题]植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。

正确答案 ：B

必需氨基酸的模式不合理

解析：主要原因是必需氨基酸的模式不合理。

[单选题]计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是（）。

正确答案 ：A

色氨酸

解析：1.胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类，如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分，胆盐微团在脂肪的消化和吸收过程中，起着很重要的作用。2.①某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式。即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。②食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。

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