正确答案: A

正确

题目：将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。

C、信誉

[单选题]在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）

蛋白质

[单选题]甲鱼属于爬行类原料中的（）

鳖类

[单选题]初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和（）

红锅

[单选题]下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

鱼翅