正确答案: C

盈利水平

题目：在实施全面成本管理中，( )不属于饭店应特别注意的事项。

解析：在实施全面成本管理中，饭店应特别注意的事项有：①成本筹划，即以价值工程思想为依据，设计合理的成本②管理设计，即对饭店的管理要素进行科学的整合，降低管理成本；③标准化生产，即采用标准化、现代化的生产设备和标准化作业程序等；④成本控制，就是按照成本费用管理制度和预算的要求，对饭店成本费用进行预测、决策、预算、核算、监督、考核、分析等工作。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]对旅游经济效益的分析，可以从( )方面进行。

层次

布局

时序

[单选题]旅游产业发展模式的特征不包括( )。

波动性

解析：旅游产业发展模式是指一个特定时期内，一个国家或地区旅游产业发展的总体方式，它具有的特征包括：①概括性②阶段性；③相对稳定性；④特指性。

[多选题]饭店服务商品的价值一般由( )组成。

物化劳动的价值

活劳动的价值

观念价值

解析：饭店服务作为一种特殊的商品，其价值一般由三部分组成：①物化劳动的价值，即饭店的设施设备、用品及物质产品的价值②活劳动的价值，即饭店的服务价值；③观念价值，即饭店的名声、牌子等。

[多选题]饭店应根据备件品种和占用资金的多少，把要储备的备件分为A、B、C三大类，其中

储备期长

重要程度高

储备件数少

采购较困难而价格又较高

解析：A类备件的特点为储备期长(周转速度慢)、重要程度高、储备件数少(通常只有1～2件)、采购较困难而价格又较高。对A类备件要重点控制，应在保证供应的前提下控制进货，尽量按最经济、最合理的批量和时间进行订货和采购。E项属于C类备件的特点。

[多选题]某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道："我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?"吴经理听了以后对小李说："说具体点。"小李继续道："我们饭店的广东客人较多，我们不妨举行一个粤菜美食节，并在晚上20：00后推出一些特价菜。"经与厨房研究，数天后，该饭店在前厅设置了举办粤菜美食节的广告牌，其中写道：晚上20：00以后本餐厅推出特价菜，游水活虾每斤6元；烤乳鸽每只1元……，欢迎惠顾。同时，也对餐厅进行了相应的调整与装饰布置，并专门设计制作了美食节的菜单。一周后，吴经理从财务报表中发现，餐饮人均消费与以前基本持平，但总的餐饮收入比以前上升了30％。另外，上个月的经营数据也统计出来了：食品成本总计300万元，饮料成本60万元，人工成本40万元，食品销售额为660万元，饮料销售额140万元。根据材料，回答下列问题：

在确定美食节的主题过程中，餐饮管理人员应当注意( )。

符合饭店自身条件

与饭店和餐厅的形象一致

解析：(3).美食节主题的选择必须注意：①要有独特的卖点，能引导和刺激市场需求；②要符合饭店自身的条件，服从饭店的整体营销战略；③要与饭店和餐厅的形象一致。

[单选题]航空人身意外保险对下列( )情形下发生的意外不予赔偿。

进入机场至踏上保险单上注明的航班始发站飞机舱门

解析：航空人身意外保险的保险期限一般在几小时到几十小时之间，即从被保险人踏上保险单上注明的航班始发站飞机舱门，至目的地的飞机舱门(不包括舷梯及廊桥)。在飞机未到达目的地之前的停留、绕道过程中，只要被保险人一直跟机行动，其间所遭受意外的伤害均在保险责任范围内。在旅客已经进入舱门后，由于民航方面原因，飞机延误起飞又让旅客离开飞机，在此期间遭受的伤亡，保险公司也负责。

[单选题]饭店以顾客对其产品的需求程度和认知程度为依据而制定价格的方法是( )。

需求取向定价法

[单选题]饭店的开标、评标、定标等活动，应在招投标管理机构的监督下，由( )主持进行。

招标单位