正确答案: B

柑橘

题目：富含类黄酮的水果是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]地中海膳食结构被认为能够降低心血管疾病等非传染性慢性病的患病率，该膳食结构中的食用油脂尤其受到营养学界的关注，这种油脂是（）

橄榄油

[单选题]含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是（）

甘蓝

[单选题]菌落总数的食品卫生学意义是（）

食品清洁状态的标志

[单选题]处于初期腐败阶段的食品，活菌数（cfu／g）可达到（）

108

[单选题]杂环胺的活性代谢产物是（）

N-羟基化合物

解析：杂环胺需经过代谢活化后才具有致突变性和致癌性，其活性代谢产物是N-羟基化合物。杂环胺可在细胞色素P450IA的作用下进行N-氧化，经O-乙酰转移酶和硫转移酶的作用将N_羟基代谢物转变成终致突变物。

[单选题]目前市场上常见的转基因油脂是（）

大豆油

[单选题]引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是（）

畜肉类及其制品

[单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）

纤维素

[单选题]豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）

抗生物素