正确答案: C

C、辅料

题目：配菜时（）的种类不宜过多。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]拌与炝具有（）的特点。

B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳

[单选题]菜肴是由一定的（）构成的。

C、质和量

[单选题]对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长（）厘米，4到6只为500克。

18到23厘米

[单选题]刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

形状

[单选题]下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。

以上都是

[单选题]条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。

正方形

[单选题]（）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

菱形块