正确答案: D

温油浸泡回软、热油炸至膨起

题目：油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

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[单选题]蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。

C、185～186℃

[单选题]目前能人工栽培的食用菌约（）种。

20

[单选题]肉类蛋白质营养价值高，主要是含有人体需要的多种（）。

必需氨基酸

[单选题]塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

不勾芡

[单选题]鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用外，其他（）的菜肴都离不开它。

口味